驚蟄 國曆3月5日或3月6日
節氣與民俗
由於驚蟄後，不論害蟲益蟲全部復甦，古人為了防害蟲便有兩項含有衛生意義的習俗，
一是聽到第一聲音春雷響時，要趕緊將衣服抖一抖，俗信這樣可以經年不受蝨子跳蚤侵襲；
一是驚蟄日要取石灰灑在門限外，如此可以使蟲蟻整年不敢上門。
驚蟄前後的民間節慶，有二月初二土地公生日：土地公是從古代的「社」神演變而來。
台灣的工商界將土地神（福德正神）奉為財神，除了正月之外，每月初二、十六皆備牲醴祭拜，
俗稱「做牙」，二月初二是頭牙，十二月十六是尾牙，祭儀特別隆重。
頭牙請客有一種特製的食品名為「潤餅」，又稱「春餅」或「春捲」，
以烤熟的薄麵皮包裹切成細絲的肉類和蔬菜，如豆芽、豆干絲、蘿蔔絲、
蒜青以及花生粉等。
吃春餅含有祈求「年年春」的意義在內。
國曆三月當令蔬果
/ 黃金果 枇杷 / / ..高鈣低卡蔬菜 油菜.. / / 梅子 止渴助消化 /
/ 梅子 止渴助消化 / / 蔬菜之王 牛蒡 / / 千金菜 萵苣/
黃金果 枇杷
小巧的枇杷總讓人喜愛，枇杷的葉形因為很像琵琶而得名，早在西漢時
代，就有栽種枇杷的紀錄，到了唐代枇杷就已非常普遍，詩人白居易曾寫：「淮
山側畔楚江陽，五月枇杷正滿林」，可見興盛時期栽種的景觀。
枇杷原產於中國的華南地區，剛開始引進台灣時，多種在中北部地區，但當
時的果實小又薄，因此未大量種植。直到日據時代引進果實大且果肉橙黃的種，
才開始普遍栽種。目前台灣的枇杷產地有宜蘭、台東、台中、南投、地，其中以
台中太平、新社地區為主要產區。枇杷產期為每年2-5月，多為「茂木」品種。
枇杷果皮為淡黃或橙黃色，因此有「黃金果」之稱。果形有圓形、橢圓形，
表皮有纖細絨毛，果肉呈白色或黃色。好吃的枇杷皮薄肉細、口感甘甜、略酸。
營養成分包含碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B、C、胡蘿蔔素等。加
工產品也很暢銷，例如果醬、枇杷茶，枇杷葉通常和中藥材製成枇杷膏、枇杷
糖，作為藥材或保健之用。
選購方式
選擇外形完整（無傷痕、蟲傷）、果粒大、果梗附近果肉多者為佳。外皮黃橙色且均勻分布，並有完整的茸毛及果粉。
保存方法
枇杷放置陰涼處即可，不需存放冰箱，約可放4-5天。
高鈣低卡蔬菜 油菜
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油菜為十字花科，古名蕓苔，又名油麻菜，一年生草本，種子褐色，含豐富油脂。原產於歐洲、西伯利亞，世界廣泛栽培，遍佈亞洲、美洲、歐洲、非洲等，以印度、加拿大為主要生產國，台灣主要栽培區域為中北部的彰化、台中、苗栗、新竹及花東縱谷一帶為主要產地。
油菜從外形大致可分為小油菜及大油菜兩種， 11 月至翌年 3 月為盛產期。油菜除了幼嫩的油菜能食用，種子還能榨成俗稱的「菜籽油」。不過，台灣多半把油菜當綠肥使用。
油菜屬於十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素 A 、維生素 B 群、維生素 C 等營養素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症者，可以多食用。
油菜的胡蘿蔔素及維生素 C 含量也非常高，但熱量卻很低，每 100 公克只有 14 大卡，比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是「低卡蔬菜」。油菜雖然營養價值高，但鈉含量較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。此外，由於油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過後再食用，可減少鉀的攝取。
選購方式 選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者為佳，且帶花而葉片圓小清脆者較為鮮嫩。 保存方法 買回家後若不馬上烹煮，可用報紙包起來放入塑膠袋中，直立放於冰箱内保存，並盡量在二、三天内吃完。 |
梅為薔薇科，落葉喬木生，果實為核果，呈球形，尾端略有尖突，果皮上覆細毛，成熟時為黃色，味酸且微澀。原產地在中國華中、華南、西南一帶，台灣主要產地在南投縣信義鄉、國姓鄉、仁愛鄉、水里鄉，台中縣和平鄉，台南縣楠西鄉，高雄縣桃源鄉，台東縣成功鎮等地，其中以南投縣信義鄉有「梅之鄉」的雅稱，盛產期為每年 3-5 月。
梅子因味酸，很少人拿來生食，一般會以鹽漬、糖漬、入菜或製成各式蜜餞、梅粉、果汁、梅酒、果醋、果醬等食品。
梅子性平、味酸，富含蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、鉀、鈣、磷及鐵等營養素，經消化後為鹼性，有助體內的酸鹼平衡，亦可促進食慾、去油解膩、幫助消化。酸梅還可預防暈車及感冒。
梅子為一富含營養成分之水果，不但含有豐富的檸檬酸、蘋果酸等有機酸，與鈣結合之後，更有利於人體吸收；其蛋白質含量亦是草苺、柑桔二倍以上，而鈣、磷、鐵等礦物元素較其他水果高出甚多。
梅子也具有開胃、助消化及預防中暑的功能。夏天天熱容易沒有食慾，這時吃 1 ～ 2 顆梅子，其酸味能刺激唾液分泌，達到開胃、提振食慾的效果，尤其胃口不佳的慢性病病人及味覺退化的老年人，少量吃些梅子，可增進食慾。胃酸分泌比較少的人，也有幫助消化的作用。另外，暈車、腹脹、消化不良等不適情況，也可以用梅子泡溫水喝，促進腸蠕動。夏天容易中暑，若用梅子加上少量冰糖泡水飲用，有生津止渴，預防中暑的功效。
另外，梅子中所含的有機酸如枸櫞酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、丙酮酸等等，可促進新陳代謝，抑制腸內壞菌繁殖，因此能調整腸胃，改善拉肚子或便秘的情況。
梅子雖然有許多好處，但對於胃腸功能不良如胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者則不宜多食。此外，由於醃漬梅子中有大量的鹽及糖，而且其鉀含量也比較高，所以，高血壓、腎功能不良，以及糖尿病患者等要限量食用。
選購方式
選購時，以果粒大而飽滿，表面沒有瘀傷或病斑，帶有茸毛者，果實愈大的品質愈好。
保存方法
青梅不耐存放，室溫下很快會黃熟，所以買回家之後，最好馬上加工製作。
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牛蒡別名吳甘，為菊科二年生草本植物，因根形似人參且營養價值高，有大力參之稱；又其葉、花、根、實皆可入藥，是一項藥食兩用食物，亦有蔬菜之王之別稱，牛蒡原產於西伯利亞、北歐與中國大陸東北，台灣 植牛蒡始於日據時代，品種均由日本引進，台灣主要產地在雲林、嘉義 台南佳里、屏東等地，盛產期 2-4 月。
牛蒡外皮細薄，含有許多營養素，主要利用為根部，含蛋白質、脂質、鈣、磷、鐵、鉀、維他命 B 及維他命 C 等養分，亦含有大量膳食纖維，可以刺激大腸蠕動、幫助排便與加強新陳代謝。
選購方法 挑選牛蒡時越重愈好，表示內部沒有空心現象，味道較好；如果要判別牛蒡的嫩度，可以用手握著牛蒡較粗的一端，此時牛蒡若呈現自然下垂，形成彎曲的弧度則表示牛蒡十分新鮮、細嫩。由於牛蒡的甜味來自於皮下內側，所以洗過的牛蒡則不要購買
保存方式 處理牛蒡時，洗淨切好的牛蒡要立刻放入清水去浸泡，才不容易變色；食用牛蒡時，可由細端開始切下清洗，剩餘的不碰到水，用報紙或保鮮膜包住，放入冰箱冷藏即可。 |
萵苣屬菊科一年生草本植物，又稱石苣、劍菜、鵝仔菜、媚仔菜、萵仔菜、Ａ菜、大陸妹；原產於地中海沿海、亞洲北部及非洲等國家，中國約在西元 5 世紀時傳入，因價格昂貴故有「千金菜」之稱。因其葉內含有乳白色汁液，在歐洲、印度又叫「乳草」，台灣則是在日據時期引進種植。
台灣萵苣主要產地在花蓮、雲林、嘉義、彰化、桃園等地；按品種可分為葉萵苣及嫩莖萵苣，葉萵苣又可分為結球萵苣、半結球萵苣與不結球萵苣；嫩莖萵主要於秋、冬季節栽培，葉萵苣則一年四季皆可生產，結球萵苣產期平地為冬季至早春盛產，高冷地區則是全年皆有。
萵苣含有脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維他命 A 、 B1 、 B2 、 B6 、 C 、鈉、鉀、鈣、磷、鐵、鎂、鋅，另有維他命 E 、菸鹼酸、β - 胡蘿蔔素等維生素；萵苣含鐵量高，能預防貧血，鉀含量也有助控制血壓，但腎臟病患要避免生食，菜湯或菜汁也不宜飲用；因熱量低，對於想控制體重者是不錯的食材。
選購方法
挑選葉片肥厚完整、鮮嫩飽滿、葉片挺立完整無傷害、無黃葉以及脫水枯萎或是斑點者為佳。
保存方式
萵苣買回家後，不要清洗直接以保鮮膜或是包覆兩層報紙存放於冰箱裡，可放上 1 至 2 週左右。如用密封袋的，要盡量擠出空氣再放入冰箱，才能存放較長時間。
*********** 以上為參考...農委會資料 ***
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